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小儿厌食调理杭式牛肉羹

2019-05-14 22:30:04来源:励志吧0次阅读

菜品:杭式牛肉羹

工艺:煮

口味:咸鲜味

种别:小儿厌食调理 学龄期儿童食谱 幼儿食谱

主料:牛肉(瘦) 100克 冬笋 100克

辅料:火腿 20克 午饭肉 20克 鸡蛋清 30克

调料:酱油 3克 胡椒粉 2克 味精 3克 鸡精 5克 盐 4克 香油 3克 淀粉(玉米) 15克 大葱 2克 料酒 5克 各适当

制作工艺

1. 冬笋、火腿、午饭肉洗净,切成米粒,入沸水锅汆至冬笋断生,捞起沥干水份;2. 牛肉去筋膜,洗净血水,剁成米粒;3. 炒锅置火上,加入高汤,下牛肉粒、冬笋粒、火腿粒、午餐肉粒,烧沸后去尽浮沫;4. 加入盐、酱油、味精、鸡精、胡椒粉、料酒,再下鸡蛋清拌匀;5. 用湿淀粉30克(淀粉15克加水)勾芡,淋上香油,起锅装汤碗内,撒上葱末便可。

工艺提示

本品需高汤约1200克。

食谱营养

牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别合适,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适合于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄眼花之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

冬笋:冬笋是1种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、响亮爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,和钙、磷、铁等微量元素和丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的产生。冬笋是1种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有1定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有1定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

火腿:火腿色泽艳丽,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

午饭肉:午餐肉的主要营养成份是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等,矿物资钠和钾的含量较高,午饭肉肉质细腻,口感鲜嫩,风味清香。午饭肉在制作进程中添加了少许的防腐剂—硝酸钠与亚硝酸钠,不宜多吃。

鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必须的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;另外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

食谱相克

牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

冬笋:冬笋忌与羊肝同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

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